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植物蛋白有哪些？它有哪些优点和缺点呢？

植物蛋白有哪些？它有哪些优点和缺点呢？

在所有植物来源中，小麦在人类饮食中提供的蛋白质是最多的。谷物和由谷物制成的食物的蛋白质含量在7-15%范围内，这通常是低于动物蛋白质食物的。从小麦中提取的小麦面筋，是生产淀粉时的副产物。面筋的蛋白质含量高达75-80%，它可以被添加到各种食品中。它也就是我们俗称的“麸质”。然而虽然面筋可以给我们提供蛋白质，但是也会引起一些人出现乳糜泻。

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